Aubergine er kendt for sin violette farve og nærmest smeltende
konsistens, når den er tilberedt. Middelhavskøkkenet er vild med
aubergine. Hvad ville f.eks. græsk moussaka være uden aubergine? Samvirkes madskribent Maria Meldgaard laver lækre aubergineruller med ricotta og urter.